반응형 최강록의 요리 노트 [리뷰]1 최강록의 요리 노트 [리뷰] 최강록의 요리 노트 [리뷰] 줄거리 맛있는 요리를 위한 기본적인 방법이자 어찌 보면 궁극적인 방법일 수 있는 것이 바로 'T-T관리'입니다. 시간 (Time)과 온도(Temperature) 혈액의 염도는 1%다. 혈액의 염도보다 낮으면 싱겁고 높으면 짜게 느껴진다. 감칠맛이 나는 식물성 재료와 동물성 재료가 만나면 그 감칠맛이 몇 배로 높아지는 상승효과가 일어난다. 돼지고기는 천천히 그리고 충분히 익혀야 한다. 소고기는 가열해서 밑부분이 익으면 내부의 수분인 육즙이 위로 올라가 표면에 맺히기 시작한다. 바로 그때가 뒤집는 타이밍이다. 재료를 물에 넣고 가열하게 되면 진액이 나오기 전단계에 불필요한 요소들이 나오게 되어 있다. 이게 거품이다. 처음 떠오르는 거품은 깨끗이, 꼼꼼하게 제거해야 순수하며 잡미가.. 2024. 10. 20. 이전 1 다음 반응형
